RISOTTO con mele, speck e funghi
 
  Ingredienti:
150 gr. di riso Carnaroli
300 gr. di funghi porcini
50 gr. di speck di Sauris
una mela Granny Smith
50 gr. di burro
olio extravergine di oliva
prezzemolo
brodo vegetale
sale e pepe

PREPARAZIONE
Pulite bene i porcini senza lavarli e tagliateli a fettine.
Scaldate in un tegame un poco d'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato; quando l'olio comincia a grillettare aggiungete i funghi.
Salate e pepate e, all'occorrenza, aggiungete un pò d'acqua per terminare al cottura.
A questo punto amalgamate il riso, sempre mescolando, e portatelo a cottura aggiungendo, qualora si renda necessario, poco brodo vegetale.
In un tegame saltate la mela tagliata a fettine in una noce di burro fuso e passatevi lo speck tagliato a striscioline avendo cura di non rosolarlo per nono fargli perdere il colore. Con alcuni stuzzicadenti di legno fate degli spiedini intervallando le fette di mela allo speck piegato a fisarmonica.
Mantecate il risotto con il burro rimasto e servitelo con gli spiedini spolverizzando il tutto con prezzemolo tritato.

 

 
 
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