TOCCHETTI DI ANGUILLA alla mela verde
 
  Ingredienti:
un'anguilla circa 600 gr.
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
1/2 cipolla
una noce di burro
due cucchiai farina 00
3 mele Granny Smith

PREPARAZIONE
Scaldate in un tegame 3/4 dell'olio di oliva con la cipolla tagliata sottile e lo spicchio di aglio schiacciato. Una volta appassiti aggiungete l'anguilla a tranci e rosolatela leggermente sui due lati avendo cura di girarla una sola volta per non togliere la pelle.
Togliete l'aglio e fate andare l'anguilla senza più girare, aggiungendo il vino bianco a filo.
A parte scaldate l'olio di oliva rimasto aggiungendo la mela sbucciata e tagliata a fettine.
Quando la mela è a metà cottura togliete dal fuoco.
Attendete che l'anguilla sia 3/4 cottura (20 minuti circa), aggiungete la mela ed ultimate la cottura.
Servite su un letto di polentina gialla di mais tenuta abbastanza liquida e guarnite il piatto con polvere di peperoni gialli.

 

 
 
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